Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Kürbis

Kürbis, bot. Cucurbita spp., Epumpkin, verschiedene Arten der Gattung Cucurbita (Fam. Cucurbitaceae) bzw. deren unterschiedlich gefärbte und geformte Beerenfrüchte. Die Wildform der K. stammt wahrscheinlich aus Mittelamerika. Es werden insgesamt fünf K.-Arten unterschieden (Tab.). Die einzelnen Kürbissorten werden außerdem unterschieden in Sommer- und Winter-K. Sommer-K. werden unreif geerntet und mit Schale verzehrt. Sie zeichnen sich durch einen hohen Wassergehalt (über 90 %) aus. Der bekannteste Sommer-K. ist der Zucchino (Sorte von C. pepo) ein weiterer ist der Patisson (Bischofsmütze, ebenfalls Sorte von C. pepo) mit tellerartiger Form und blasser Farbe. Winter-K. werden in reifem Zustand geerntet und ohne Schale verwendet. Der Kohlenhydratgehalt liegt etwas höher und entsprechend der Wassergehalt leicht niedriger. Sie enthalten fettreiche Samenkörner, die Kürbiskerne, die als Zutat für Müsli, Brot etc. dienen, als Knabberartikel verkauft werden oder zur Herstellung von Kürbiskernöl gewonnen werden. Beispiele für Winter-K. sind Butternusskürbis (C. moschata), Riesenkürbis, Hubbardkürbis (C. maxima), Buttercupkürbis (C. maxima). K. enthalten durchschnittlich 89–94 % Wasser, bis zu 9 % Kohlenhydrate und 1–3 % Ballaststoffe. Sie sind i. d. R. reich an Kalium, Folsäure und Vitamin C und enthalten – abhängig von der Farbe – erhebliche Mengen an β-Carotin. Die Weltproduktion lag 1994 bei 8,4 Mio. t. Haupterzeugerländer sind China, Ukraine, Argentinien, Rumänien und Türkei.

Kürbis: Tab. Die fünf Stammarten der Kulturkürbisse.

ArtBesonderheiten
Gartenkürbis
(Cucurbita pepo)
hohe Sortenvielfalt, sowohl die Zierkürbisse als auch die Sommerkürbisse (s. u.) gehören dazu
Riesenkürbis
(Cucurbita maxima)
bringt die größten Früchte hervor, Kerne werden ebenfalls verwertet
Moschuskürbis
(Cucurbita moschata)
orangefarbenes Fruchtfleisch, beansprucht mehr Wärme
Feigenblattkürbis (Cucurbita ficifolia)in Europa selten angepflanzt, dient vorwiegend zur Veredlung von Gurken und Melonen
Ayote
(Cucurbita mixta)
sortenreiche Art, die hauptsächlich in Mittel- und Südamerika verbreitet ist, in Europa selten
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Schreiben Sie uns!

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

Partnerinhalte

Bitte erlauben Sie Javascript, um die volle Funktionalität von Spektrum.de zu erhalten.