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Lexikon der Ernährung: mediterrane Kost

mediterrane Kost, Mittelmeerdiät, Emediterranean diet, Bezeichnung für die traditionelle Ernährungsweise der Menschen rund ums Mittelmeer. Sie basiert auf Getreideprodukten (Brot, Pasta, Reis, Polenta, Couscous / Bulgur) mit grünem und anderem Gemüse, Hülsenfrüchten (Bohnen, Linsen), reichlich frischen Kräutern und Gewürzen, frischem Obst, Milchprodukten (Käse, Jogurt), Fisch und (Rot)wein; als Fettquelle dient Olivenöl. Fleisch (bevorzugt Geflügel), Eier, isolierter Zucker und Honig kommen 1–2-mal pro Woche oder seltener dazu, je nach Verfügbarkeit. Industriell vorgefertigte Lebensmittel spielen praktisch keine Rolle.
Ernährungswissenschaftliche Bewertung: Die m. K. enthält reichlich Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure aus Olivenöl; ω-3-Fettsäuren aus Fisch) bei hoher Nährstoffdichte. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren wird mit < 8 % der Gesamtenergie angegeben, trans-Fettsäuren kommen, mit Ausnahme der kleinen Mengen aus Milchprodukten nicht vor. Damit entspricht die m. K. weitgehend den anerkannten Ernährungsempfehlungen. Epidemiologische Studien aus den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts, u. a. auf der Insel Kreta, untermauern die These; atherosklerotische Herz- und Gefäßerkrankungen kamen bei der untersuchten Bevölkerung seltener vor als in Mittel- und Nordeuropa; die Lebenserwartung war trotz unzureichender medizinischer Versorgung höher. Der günstige Gesundheitseffekt der m. K. ist nach Expertenmeinung auf die Kombination verschiedener Faktoren zurückzuführen; die Korrelation mit einem einzelnen Lebensmittel ist wissenschaftlich nicht belegbar.
In den letzten Jahren findet m.K. vermehrt Eingang in deutsche, österreichische und schweizerische Küchen zur Prävention und Therapie von Herz- und Gefäß- und Tumorerkrankungen (fettmodifizierte Kost). In den Ursprungsländern geht die Anpassung der Ernährung an die Verhältnisse in westlichen Industrieländern (mehr tierische, weniger pflanzliche Lebensmittel) parallel mit dem Anstieg der Arteriosklerose-Inzidenz.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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