Zuckerersatz: Was können Stevia, Erythrit und Co?
![Eine Frau hält Zucker in der einen und Süßstoff in der anderen Hand Eine Frau hält Zucker in der einen und Süßstoff in der anderen Hand](https://static.spektrum.de/fm/912/f2000x857/iStock-961774046.jpg)
Raffinierte Zucker sind chemisch aufgereinigt. Sie enthalten in der Regel keine Farbstoffe und Mikronährstoffe mehr.
Manche Süßungsmittel kommen roh zum Einsatz. Honig ist beispielsweise direkt nach dem Schleudern verzehrfertig. Andere werden lediglich gemahlen oder klein gerieben.
Viele Süßungsmittel sind zwar nicht raffiniert, also vollständig aufgereinigt, aber trotzdem vorbehandelt. Sirupe entstehen zum Beispiel durch Einkochen von Pflanzensaft.
Zuckeralkohole nennt man auch Zuckeraustauschstoffe. Der Körper verstoffwechselt sie ohne Insulin, weshalb sie den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen lassen. Sie kommen auch in der Natur vor, beispielsweise in Äpfeln und Birnen.
Diese Stoffe kommen in der Natur nicht vor. Sie werden in einem chemischen Verfahren hergestellt.
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Führen Mischungen mehrerer Süßungsmittel zu gesundheitlichen Risiken für den Menschen?: Stellungnahme Nr. 005/2023 des BfR vom 07. Februar 2023. 10.17590/20230207-071341, 2023
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- Ernährungsphysiologische Bewertung und Auswirkungen des Isoglukosekonsums auf die menschliche Gesundheit
- Glycemic Index Guide
- Glycemic Index Research Report
- Yacon – Ein regionales Superfood?
- Lucuma – Gold der Inkas | Verbraucherzentrale.de
- Zuckerersatzstoffe – Aktion Zahnfreundlich – Zahnmännchen
- EFSA bestätigt das Vertrauen in Thaumatin erneut – International Sweeteners Association
- Kokosblütenzucker: Viele Versprechungen, wenige Beweise | Lebensmittelklarheit
- DKV: Glykemischer Index
- Stevia – zuckerfreie Süße mit fraglichem natürlichem Image
- DLG-Expertenwissen 14/2015: Steviolglycoside
- Lactitol (E 966) Art der Anwendung: Oral
- Süßungsmittel- BZfE
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- Süßstoffe – süßen ohne Kalorien – Ernährung – VerbraucherService Bayern
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