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Zuckerersatz: Was können Stevia, Erythrit und Co?
Zucker macht dick und soll – je nach konsumierter Menge – diverse Erkrankungen begünstigen. Wer nach Alternativen sucht, hat die Qual der Wahl. Welche Eigenschaften sind Ihnen wichtig?
© AntonioGuillem / Getty Images / iStock (Ausschnitt)
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Wer nach Alternativen für Zucker sucht, hat die Qual der Wahl. Welche Eigenschaften sind Ihnen wichtig? Wählen Sie ein Merkmal im Menü aus, und wir schlagen Ihnen die passenden Süßungsmittel vor – oder jene, die Sie meiden sollten.
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Raffinierte Zucker sind chemisch aufgereinigt. Sie enthalten in der Regel keine Farbstoffe und Mikronährstoffe mehr.
Manche Süßungsmittel kommen roh zum Einsatz. Honig ist beispielsweise direkt nach dem Schleudern verzehrfertig. Andere werden lediglich gemahlen oder klein gerieben.
Viele Süßungsmittel sind zwar nicht raffiniert, also vollständig aufgereinigt, aber trotzdem vorbehandelt. Sirupe entstehen zum Beispiel durch Einkochen von Pflanzensaft.
Zuckeralkohole nennt man auch Zuckeraustauschstoffe. Der Körper verstoffwechselt sie ohne Insulin, weshalb sie den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen lassen. Sie kommen auch in der Natur vor, beispielsweise in Äpfeln und Birnen.
Diese Stoffe kommen in der Natur nicht vor. Sie werden in einem chemischen Verfahren hergestellt.
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Führen Mischungen mehrerer Süßungsmittel zu gesundheitlichen Risiken für den Menschen?: Stellungnahme Nr. 005/2023 des BfR vom 07. Februar 2023. 10.17590/20230207-071341, 2023
- Esmat Abou-Arab, A. et al.: Physico-chemical assessment of natural sweeteners steviosides produced from Stevia rebaudiana bertoni plant. African Journal of Food Science 4, 2010
- Fry, J.C.: Glycyrrhizin. In: Baines, R., Seal, D. (Hg.): Natural food additives, ingredients and flavourings. Woodhead, 2012
- Livesey, G.: Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews 16, 2003
- Mohammed, F. et al.: Nutritional, pharmacological, and sensory properties of maple syrup: A comprehensive review. Heliyon 9, 2023
- Sakr, E.A.E., Massoud, M.I.: Impact of prebiotic potential of stevia sweeteners-sugar used as synbiotic preparation on antimicrobial, antibiofilm, and antioxidant activities. LWT 144, 2021
- Westmoreland, A.G. et al.: Sucralose (C12H19Cl3O8) impact on microbial activity in estuarine and freshwater marsh soils. Environ Monit Assess 196, 2024
- Witkowski, M.: Xylitol is prothrombotic and associated with cardiovascular risk. European Heart Journal 45, 2024
- Witkowski, M.: The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nature Medicine 29, 2023
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