Eine Prise Chemie

Unser Essen steckt voller chemischer Details: Hier tummeln sich leckere, wohltuende und auch schädliche Inhaltsstoffe, die faszinierende Reaktionen vollführen, wenn wir ein Gericht zubereiten oder verspeisen. In der Kolumne »Eine Prise Chemie« stellen wir die spannendsten davon vor und räumen mit Mythen über Chemie in unserer Nahrung auf.

Eine Prise Chemie

Warum schmeckt Konferenzkaffee so schrecklich?

Eine halbvolle Kanne mit schwarzem Kaffee mit einer Tasse daneben.

Der letzte Schluck aus der Kanne ist meist ungenießbar. Das liegt an chemischen Reaktionen im Kaffee selbst. Doch man kann den Aromaverfall in gewissem Maß verhindern.

von Verena Tang

Eine Prise Chemie: Steak-Genuss ohne Schlachten

Laborfleisch schmeckt selten authentisch. Es sei denn, man nutzt eine seit 100 Jahren bekannte Reaktion – und das Imitat duftet beim Braten wie das Original.

Eine Prise Chemie: Wie viele Bananen kommen in einen zuckerfreien Kuchen?

Ersetzt man in einem Kuchenrezept den Haushaltszucker durch süßes Obst oder andere Produkte wie Agavendicksaft, klingt das erst einmal viel gesünder. Aber ist es das wirklich?

Eine Prise Chemie: Fataler Protein-Schwindel

Ende 2007 meldeten erste Eltern Probleme mit der Babymilch eines chinesischen Herstellers. Daraus entspann sich einer der größten Lebensmittelskandale der vergangenen Jahrzehnte.