Amylasen
Gruppe weitverbreiteter Enzyme, die Oligosaccharide mit mehr als drei Monosaccharidbausteinen und Polysaccharide an ihren α-1,4-glykosidischen Bindungen hydrolytisch spalten. Die im Tier- und Pflanzenreich vorkommenden α-Amylasen spalten im Inneren des Moleküls (Endo-Amylasen). Spaltprodukte sind Dextrine, die über die entsprechenden Disaccharide bis zu Monosacchariden gespalten werden. A. werden als Arzneistoffe bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Als Droge wird Pankreatin verwendet. Die nur in Pflanzen vorkommende β-Amylase (z.B. keimende Samen) spaltet das Substrat schrittweise vom nichtreduzierenden Ende her in Di- bzw. Monosacharide (Exoamylase).