Fructose
(syn. Fructosum, Laevulosum; Fruchtzucker, Lävulose), Monosaccharid von starker Süßkraft, das von Hefe vergoren wird. F. stellt chemisch eine Ketohexose dar, die in gebundener Form Bestandteil vieler als Fructoside bezeichneter Oligosaccharide (z.B. Saccharose, Raffinose) und Polysaccharide (Fructane) ist. Anw.: Aufgrund ihrer Süßkraft und der Tatsache, daß sie ohne Insulin verstoffwechselt wird, ist F. in Nahrungsmitteln für Diabetiker als Süßungsmittel enthalten.