Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen: Maltol
Maltol
Verbindung mit Karamelgeruch, die als Geruchsträger im Malz isoliert wurde und Bestandteil vieler Aromen ist, wie z.B. im Brot, Kaffee, Kakao oder Fleisch. M. wird aus Birkenteeröl oder Melasse isoliert oder synthetisch hergestellt. Anw.: als Aromaträger und Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie sowie als Zuckerersatzstoff.
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