Maltose
(Malzzucker, Maltobiose), Disaccharid aus zwei Molekülen Glucose zusammengesetzt. M. ist Grundbaustein der Stärke und des Glykogens, tritt in freier Form in höheren Pflanzen auf und ist ein Zwischenprodukt beim Stärkeabbau durch Amylasen. Anw.: als Diätetikum, Zusatz zu mikrobiellen Nährböden, Substrat für die Bierbrauerei, als Nähr- und Süßstoff.