Mykotoxine
Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen einschließlich Hefen, die für Menschen und Tiere giftig sind. Hauptproduzenten dieser chemisch uneinheitlichen Stoffklasse sind Penicillium-, Aspergillus- und Fusarium-Arten. Da M. hauptsächlich in pflanzlichen Nahrungsmitteln gebildet werden, sind sie häufig die Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Zu den Hauptvertretern gehören u.a. Aflatoxine, Sterigmatocystin, Ochratoxin, Luteoskyrin, Patulin, Zearalenon, Trichothecene, Ergolinderivate und Islanditoxin. M. induzieren Toxicosen (Mycotoxicosen), die Nieren und Nervensystem schädigen können und häufig cancerogene Eigenschaften aufweisen.