Äpfelsäure, Hydroxybernsteinsäure, HOOC-CHOH-CH2-COOH, in vielen Pflanzensäften, meist in der L(+)-Form vorkommende Dicarbonsäure. L-Form: F. 100 °C, Sdp. 140 °C (Z.). Die Salze der Äpfelsäure, die Malate, werden im Tricarbonsäure-Zyklus und im Glyoxylat-Zyklus gebildet. Malate spielen eine wichtige Rolle im diurnalen Säurerhythmus der Dickblattgewächse.