Amaranthin, ein zur Gruppe der Betacyane gehörender roter Farbstoff. A. enthält anstelle des Glucoserestes im Betanin ein glycosidisch gebundenes Disaccharid [5-O(β-D-Glucopyranosyl-uronsäure)-5-O-β-D-GIucopyranosid]. Es kommt in Amaranthusarten, z.B. Fuchsschwanz (Celosia argentea), vor.
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