Aspartase, Aspartat-Ammoniak-Lyase (EC 4.3.1.1), eine in Mikroorganismen und höheren Pflanzen vorkommende Lyase, die die Spaltung von Asparaginsäure in Fumarsäure und Ammoniak katalysiert:


Von biotechnologischer Bedeutung ist die umgekehrte Reaktion, bei der A. oder Mikroorganismen mit hoher Aspartaseaktivität zur technischen Gewinnung von Asparaginsäure aus Fumarsäure und Ammoniak eingesetzt werden.
Der nur für Asparaginsäure, nicht für die anderen in Proteinen vorkommenden Aminosäuren existierende Abbauweg fehlt bei den Wirbeltieren, da er hier zur vermehrten Bildung des giftigen Ammoniaks beitragen würde. Die bakterielle Aspartase (M_r 180 kDa) ist aus vier gleich großen Untereinheiten (M_r 45kDa) zusammengesetzt.