Lexikon der Biochemie: Betacyane
Betacyane, zur Gruppe der Betalaine gehörende rote bis rotviolette Pflanzenfarbstoffe mit einem Absorptionsmaximum zwischen 534 und 552nm. Sie leiten sich von Betanidin bzw. Isobetanidin ab und unterscheiden sich durch verschiedenartige Glycosylierung. Bekannte Vertreter sind Betanin und Amaranthin.
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