Lexikon der Biochemie: Betanin
Betanin, zur Gruppe der Betalaine gehörender, gut wasserlöslicher roter Farbstoff der Roten Rübe (Beta vulgaris). B. ist ein Glycosid, das als Aglycon Betanidin enthält (Abb.). Als Zwitterion liegt B. unterhalb pH 2 als violettes Kation vor; bei pH 4 erfolgt der Umschlag nach Rot. Betalaine.
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Betanin
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