Bromelain (EC 3.4.22.4), ein Thiolenzym aus dem Stamm und den Früchten der Ananas. Das gut untersuchte Stammb. ist ein basisches Glycoprotein (M_r 33kDa; pI 9,55), das strukturell und katalytisch dem Papain ähnlich ist. B. wird durch Mercaptoethanol und andere SH-Verbindungen aktiviert und durch SH-gruppenblockierende Agenzien, wie Monoiodessigsäure, irreversibel gehemmt. Aufgrund seiner Endopeptidasewirkung dient B. in der Proteinchemie zur Hydrolyse von Polypeptidketten in größere Bruchstücke.