Lexikon der Biochemie: Chymopapain
Chymopapain (EC 3.4.22.6), ein Enzym (C. A und C. B jeweils Mr 35kDa) aus dem Milchsaft des Melonenbaumgewächses Papaya. C. ist dem Papain hinsichtlich Substratspezifität und Struktur des aktiven Zentrums sehr ähnlich. Es unterscheidet sich von ihm durch seine Säurestabilität und seinen höheren isoelektrischen Punkt (C. A pH 10, C. B pH 10,4, Papain pH 8,75).
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