Desaminierung, Abspaltung der Aminogruppe -NH₂ aus chemischen Verbindungen (gewöhnlich Aminosäuren). Bei der metabolischen D. unterscheidet man zwischen 1) oxidativer D. von Aminosäuren zu Ketosäuren und Ammoniak mit Hilfe von Flavinenzymen und Pyridinnucleotidenzymen (Aminosäuren, Tab. 8); 2) Transaminierung, bei der eine Aminogruppe von einer Amino- auf eine Ketoverbindung übertragen wird und 3) Abspaltung von Ammoniak aus einer Verbindung unter Ausbildung einer Doppelbindung, z.B. die D. von L-Aspartat zu Fumarat und die D. von Histidin zu Urocaninsäure. Die Transaminierung spielt eine wichtige Rolle bei der Biosynthese von Aminosäuren aus Zwischenprodukten des Tricarbonsäure-Zyklus. Mit Hilfe der Rückreaktionen werden überschüssige Aminosäuren zur Oxidation in den Tricarbonsäure-Zyklus eingeschleust.