Fumarase, Fumarat-Hydratase (EC 4.2.1.2), das Tricarbonsäure-Zyklus-Enzym, das Fumarat durch Addition von Wasser an die Doppelbindung reversibel in Malat überführt. Im Gegensatz zu anderen Hydrolasen, die entweder Pyridoxalphosphat oder Metallionen als Cofaktoren benötigen, hat die Fumarase keinen Cofaktor. Sie liegt als Tetramer (Mr 194kDa, 1.784 Aminosäuren, keine Disulfidbrücken) aus identischen Untereinheiten (Mr 48,5kDa) vor und kommt in mehreren Isoenzymformen vor.