Geschmacksverstärker, Bezeichnung für Verbindungen, die den Geschmackseffekt von Geschmacksstoffen verstärken. G. selbst lösen keine oder nur eine geringe Geschmacksempfindung aus. Zu den G. werden u. a. Natriumglutamat sowie Inosin-5'-monophosphat und Guanosin-5'-monophosphat gezählt. Maltol steigert den Süßeeindruck in Kohlenhydrat-reichen Lebensmitteln (z. B. Marmeladen, Gelees) und verleiht eine leichte Aromanote. Zahlreiche G. (Glutaminsäure, 5'-Nucleotide) werden mittels biotechnischer Verfahren unter Einsatz von Mutanten (auxotrophe und regulationsdefekte) hergestellt.