Lexikon der Biochemie: Glycinin
Glycinin, ein biologisch vollwertiges Protein der Sojabohne. Es wird in subzellulären Partikeln, den "protein bodies" (Proteinkörper) gespeichert. Die dimere Form (Mr 350 kDa) besteht aus 12 Untereinheiten (Mr je Untereinheit 28,5kDa), die sich in sechs basische (I.P. 8,0-8,5) und in sechs saure (I.P. 3,0-5,4) Ketten unterteilen lassen. G. ist dem Arachinstrukturell verwandt.
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