Hydroxysäuren, Carbonsäuren, in denen ein oder mehrere Wasserstoffatome des Alkanrests durch Hydroxylgruppen (-OH) ersetzt sind. Je nach der Stellung der Carboxylgruppe -COOH (=C1) zur Hydroxylgruppe werden α-, β-, γ-, δ-H. usw. unterschieden. Milchsäure z. B. ist 2-Hydroxypropionsäure bzw. α-Hydroxypropionsäure. Wichtige H. sind neben der Milchsäure: Glycerinsäure, Äpfelsäure und Citronensäure.