Invertase, β-D-Fructofuranosidase (EC 3.2.1.26), eine saccharosespaltende Hydrolase aus Hefe, Pilzen und höheren Pflanzen. Hefeinvertase ist ein dimeres (M_r 270 kDa), Neurosporainvertase ein tetrameres (M_r 210 kDa, M_r der Untereinheit 51,5kDa) Glycoprotein. Das Enzym zeigt auch Transferase-Aktivität und kann den Fructosylrest außer auf Wasser (Hydrolyse) auch auf andere Zuckermoleküle übertragen. Inhibitoren für I. sind Anilin (für Pilzinvertasen), Pyridoxal (für Kartoffelinvertasen) und Zinkionen (für alle I.).
I., die vor allem aus Back- oder Bierhefe hergestellt wird, findet im Lebensmittelsektor bei der Herstellung von Invertzucker Verwendung.