Lexikon der Biochemie: Miraculin
Miraculin, ein geschmacksveränderndes Glycoprotein aus der Wunderbeere (Synsepalum dulcificum, Familie der Sapotaceae), die in West-Afrika beheimatet ist. M. selbst schmeckt nicht süß, jedoch bekommen saure Substanzen einen süßen Geschmack, wenn die Zunge zuvor M. ausgesetzt war. Diese Wirkung kann mehrere Stunden anhalten. [R.H. Cagan Science181 (1973) 32-35]
Copyright 1999 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg
Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.