Oleyl-CoA, an Coenzym A esterartig gebundene Ölsäure. Die Einführung der cis-Δ⁹-Doppelbindung in Stearyl-CoA wird in den Mikrosomen durch eine Oxidase katalysiert, die molekularen Sauerstoff und NADH + H⁺ (oder NADPH + H⁺) benötigt: Stearyl-CoA + NADH + H⁺ + O₂ → Oleyl-CoA + NAD⁺ + 2H₂O. Der Enzymkomplex besteht aus drei membrangebundenen Enzymen: der FAD-abhängigen NADH-Cytochrom-b₅-Reduktase, dem Cytochrom b₅ und einer Desaturase. Aus dem Oleat kann eine Reihe ungesättigter Fettsäuren durch schrittweise Kettenverlängerung und Einführung von Doppelbindungen synthetisiert werden. Allerdings fehlen Säugern die Enzymsysteme, die in Fettsäuren Doppelbindungen nach dem C9 einführen können.