Ornithyltaurin, ein aus Ornithin (1,4-Diamino-n-Valeriansäure) und Taurin (Decarboxylierungsprodukt der Cysteinsäure, L-Cystein) synthetisiertes Dipeptid, das genauso wie Kochsalz schmeckt. O. zersetzt sich bei anhaltender Erhitzung, verliert aber bei einmaligem Kochen nicht den salzigen Geschmack. Das Dipeptid kann zur Kochsalzsubstitution, z.B. bei Hypertonie und Nierenkrankheiten, eingesetzt werden.