Peptid-Deformylase, ein Enzym (EC 3.5.1.31) aus Escherichia coli, das die Abspaltung des Formyl-Rests vom N-Terminus von naszierenden, ribosomal synthetisierten Polypeptiden im Verlauf der Proteinreifung in Eubakterien katalysiert. Das gereinigte rekombinante Enzym ist hoch aktiv gegenüber N^α-Formylpeptiden mit einer ausgeprägten Präferenz für einen Methionin- oder einen Norleucin-Rest am N-Terminus des Substrats und einer breiten Spezifität für die übrigen proteinogenen Aminosäuren. Kleine bivalente Metallchelatbildner inhibieren die P. [P.T. Ravi Rajagopalan et al. Biochemistry36 (1997) 13.910]