Phosvitin, ein Phosphoserin enthaltendes Glycoprotein. Das wasserlösliche, in etwa zu 5% im Eigelb vorkommende Protein besteht aus dem α- und β-P. mit einer M_r von 160-190 kDa. Während α-P. aus drei Untereinheiten (M_r 37,5, 42,5 und 45kDa) aufgebaut ist, besteht β-P. nur aus einer Untereinheit (M_r 45kDa). Die Existenz einer dritten Komponente ist wahrscheinlich. P. wird durch proteolytische Spaltung von Vitellogenin in den Oocyten oviparer Wirbeltiere gebildet. Es ist Bestandteil der Dotterplättchen und wird während des Wachstums der Oocyten im Cytoplasma der Eizellen in größerer Menge gebildet.