Phytosterine, Phytosterole, neutrale, stickstofffreie Abkömmlinge des Cyclopentano-perhydrophenanthrens (Gonan), die zu den Sterinen gerechnet werden und in fast allen pflanzlichen Organismen vorkommen. P. sind ständige Begleiter pflanzlicher Öle und Fette und kommen oft auch als alkoholische Komponente in den Pflanzenwachsen vor. Die wichtigsten Sterine der Nadelhölzer sind β-Sitosterin, Stigmasterin, Campesterin und β-Sitostanol. Im Kiefernholz sind 0,04-0,08%, im Douglasienholz 0,12% P. enthalten. Das Mengenverhältnis β-Sitosterin : β-Sitostanol : Campesterin schwankt in den einzelnen Nadelholzarten zwischen 3,8-7,3 : 1,1-2,3 : 1,1-3,0. Stigmasterin kommt in den Sterinen von Chamaecyparis-Arten vor.

Aus Kiefernholzaufschluss erhältliches Tallöl enthält 2,5-4% P. (davon 1-3% β-Sitosterin), das Tallpech – der Rückstand aus der Tallöldestillation – sogar 5-6%. Es wurden technische Verfahren zur Rohsterin- und β-Sitosteringewinnung aus Tallöl entwickelt. P., insbesondere das β-Sitosterin, werden in der Pharmazie zur Vorbeugung von Arteriosklerose und als Ausgangsmaterial für die Herstellung von Sexualhormonen, empfängnisverhütenden Mitteln (Kontrazeptiva) und Nebennierenrindenhormonen eingesetzt.