Lexikon der Biochemie: Piperin
Piperin, Piperinsäurepiperidid, ein Piper-Alkaloid, das Hauptalkaloid des schwarzen Pfeffers (Piper nigrum) und Träger des scharfen Geschmacks (Mr 285,35Da, F. 216°C). Beide Doppelbindungen im Piperin sind trans angeordnet (Abb.). Das früher als Chavicin bezeichnete cis-cis-Isomere kommt in der Natur nicht vor.
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Piperin
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