Safran - Lexikon der Biochemie

Lexikon der Biochemie: Safran

Safran, ein Naturprodukt aus den getrockneten Blütennarben des vor allem in Südeuropa verbreiteten Echten Safrans Crocus sativus. Der wirksame Inhaltsstoff ist das Crocin, α-Crocetin. S. wird noch heute zum Gelbfärben von Würzen und Speisen verwendet. Früher diente S. als schmerz- und krampfstillendes Mittel sowie zum Gelbfärben von Geweben.

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