Lexikon der Biochemie: Tricholomasäure
Tricholomasäure, erythro-Dihydroibotensäure (Abb.), der Inhaltsstoff des Basidiomyceten Tricholoma muscarium. T. wird aus Tricholoma muscarium isoliert oder durch Reduktion von Ibotensäure erhalten. Sie wirkt geschmacksverbessernd wie Natriumglutamat, aber erheblich stärker. Die geschmacksverbessernde Wirkung von Inosinsäure und Guanosin-5'-phosphat wird durch T. synergistisch erhöht.
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Tricholomasäure
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