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Lexikon der Biochemie: Vaccensäure

Vaccensäure, Δ11-Octadecensäure, CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH, eine Fettsäure. Mr 282,4Da, trans-Form: F. 44°C, cis-Form: F. 14,5°C. trans-V. findet sich als Glyceridbestandteil vor allem in tierischen Fetten, wie Rinder-, Schaf- und Butterfett. Die cis-Form wirkt hämolytisch und kommt im Plasma, in verschiedenen tierischen Geweben und in Lactobacillus vor. Bei E. coli ist V. die hauptsächlich vorhandene ungesättigte Säure.

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