Lexikon der Biochemie: Xanthophylle
Xanthophylle, sauerstoffhaltige Carotinoide. Der Sauerstoff liegt als Hydroxy- oder Carbonylgruppe, seltener als Oxiran vor. Zu den X. gehören zahlreiche lipophile Farbstoffe von Früchten, Blüten und Herbstblättern. Vertreter der X. sind das Capsanthin des Paprikas und das Zeaxanthin der Maiskörner. Lutein.
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