Lexikon der Biochemie: Zein
Zein, ein zu den Prolaminen zählendes Proteingemisch aus dem Kleber von Mais. Die relative Molekülmasse variiert zwischen 10 und 22kDa. Es enthält hohe Anteile an Glutaminsäure (23%) und Leucin (19%), aber wenig von den essenziellen Aminosäuren Lysin und Tryptophan.
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