Zuckeralkohole, mehrwertige Alkohole, in der Natur weitverbreitete Reduktionsprodukte der Monosaccharide. Sie werden bezeichnet, indem man die Endung -ose des entsprechenden Monosaccharids durch -itol bzw. -it ersetzt. Je nach Zahl der C-Atome unterscheidet man auch zwischen Pentiten, Hexiten usw. Z. zeigen nur geringe optische Aktivität, werden von Hefe nicht vergoren und reagieren nicht mit Fehlingscher Lösung oder Phenylhydrazin. Ihre Biosynthese erfolgt durch Reduktion der entsprechenden Monosaccharide mit NADH bzw. NADPH. Wichtige natürliche Z. sind D-Glycerin, Erythrit, Ribit, Xylit, D-Sorbit, D-Mannit, Dulcit.