Kompaktlexikon der Biologie: Aleuron
Aleuron, durch Wasserentzug ausgefälltes Speicherprotein, das besonders in Samen und Fruchtwänden vorkommt. Die Aleuronkörner bestehen aus vielen kleinen proteinreichen Vakuolen, die durch Wasserentzug starr und rundlich geworden sind ( vgl. Abb. ). Die A.-Körner können auch quellbare Eiweißkristalle enthalten. Die aleuronreiche Schicht im Getreidekorn bezeichnet man als Aleuronschicht. Diese Schicht bleibt beim Mahlen in der Kleie zurück.
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Aleuron: Aleuronkörner 1 bei der Lupine, 2 beim Leinsamen mit Proteinkristallen, 3 beim Getreidekorn; a Aleuronschicht, b Stärkezellen
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