Kompaktlexikon der Biologie: Avidin
Avidin, aus Eiern von Amphibien, Reptilien und Vögeln isoliertes, aus vier identischen Untereinheiten bestehendes, basisches Glykoprotein. A. bildet zusammen mit Lysozym und Conalbumin das antibakterielle System des Hühnereies. Es besitzt pro Untereinheit 16 Bindungsstellen für Biotin (Vitamin H), mit dem es eine sehr feste, nichtkovalente Bindung eingeht; dies verhindert die Resorption von Biotin im Darm, sodass der Genuss roher Eier zu Biotinmangelerscheinungen führen kann. A. findet in Verbindung mit Biotin Verwendung bei Nachweisreaktionen der biologisch-medizinischen Forschung.
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