Kompaktlexikon der Biologie: Cathepsine
Cathepsine, Kathepsine, eine Gruppe lysosomaler Enzyme, die in tierischen und menschlichen Zellen besonders häufig in Milz, Leber und Niere vorkommen. Ihre höchste proteolytische Aktivität (Proteolyse) haben sie im sauren Bereich. Sie sind an der Verdauung funktionsunfähiger Zellorganellen beteiligt (Autophagie) sowie nach Austritt aus den Lysosomen an der Selbstauflösung abgestorbener oder nicht mehr benötigter Zellen (Autolyse). Letztere Eigenschaft ist u.a. für das Zartwerden von Schlachtfleisch verantwortlich.
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