Kompaktlexikon der Biologie: Fermentation
Fermentation, 1) in der Biotechnologie aerobe und anaerobe Stoffwechselreaktionen von Mikroorganismen zur Gewinnung von Produkten, Biomasse oder zur Biotransformation.
2) in der Lebensmitteltechnologie die gezielte mikrobielle Behandlung meist pflanzlicher Rohstoffe zur Verbesserung von Geschmack, Aroma, Haltbarkeit und Qualität sowie zum Abbau unerwünschter Substanzen. Dabei kommen Bakterien, Pilze (überwiegend Hefen) sowie pflanzeneigene Enzyme zum Einsatz. F. spielen z.B. eine Rolle bei der Aufbereitung von Kaffee, Kakao, Tee und Tabak.
3) Bez. für die Gärung (anaerober Abbau von organischem Material).
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