Kompaktlexikon der Biologie: Lebensmittelmikrobiologie
Lebensmittelmikrobiologie, Teilbereich der angewandten Mikrobiologie, in dessen Mittelpunkt Forschungen auf folgenden Gebieten stehen: mikrobielle Prozesse bei der Herstellung von Lebensmitteln (alkoholische Gärung, Milchsäuregärung), Krankheitserreger und mikrobielle Toxine (Bakterientoxine, Aflatoxine, Lebensmittelvergiftung) in Lebensmitteln, mikrobieller Verderb von Lebensmitteln, Haltbarmachung von Lebensmitteln (Konservierung), gentechnische Herstellung von Starter- und Reifungskulturen (Biotechnologie).
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