Kompaktlexikon der Biologie: Mutarotation
Mutarotation, eine Änderung der optischen Drehung eines optischen Isomers (Isomerie), gewöhnlich eines Kohlenhydrats, in wässriger Lösung. Die M. beruht darauf, dass, bedingt durch die Bildung von zyklischen Halbacetalformen bei Kohlenhydraten, zwei als Anomere bezeichnete Formen existieren, die α- und die β-Form. Beide diastereomeren Formen unterscheiden sich in ihrem chemisch-physikalischen Verhalten. In wässriger Lösung stellt sich zwischen den beiden diastereomeren Halbacetalformen und der offenkettigen Form unter Änderung des Drehwerts allmählich ein Gleichgewicht ein.
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