Kompaktlexikon der Biologie: Propionsäurebakterien
Propionsäurebakterien, Bez. für Arten der Gatt. Propionibacterium. Es sind grampositive, anaerobe Bakterien, die Milchsäure, Kohlenhydrate und Polyhydroxyalkohole fermentieren und dabei v.a. Propionsäure, Essigsäure und CO2 produzieren. Die P. leben im Pansen (Pansensymbiose) und im Darm von Wiederkäuern. Die P. wurden zuerst in Schweizer (Emmentaler) Käse entdeckt, dessen Löcher durch das bei der Gärung gebildete CO2 verursacht wird. Über das aus dem Kälbermagen stammende Labferment gelangen Propionibacterium-Arten in den Schweizer Käse.
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