Saccharomyces

Kompaktlexikon der Biologie: Saccharomyces

Saccharomyces, Gatt. der Saccharomycetaceae (Ascomycetes), deren Arten kugelige oder ovale, einkernige Zellen enthalten. Nach der Vermehrung durch Sprossung (Abb. Hefen) bleiben die Zellen z.T. in kürzeren oder längeren, mehr oder weniger verzweigten Zellketten (Abb. Bierhefe) verbunden. Die Arten von S. leben im Boden und auf verwesendem Pflanzenmaterial. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Kohlenhydrate zu vergären, haben S.-Arten große wirtschaftliche Bedeutung. Von der Bäcker- (Backhefe) und Bierhefe, S. cerevisiae, gibt es mehrere physiologische Rassen, die für die Herstellung alkoholischer Getränke wie Bier und Wein (Weinhefe) verwendet werden. (alkoholische Gärung)

Die Autoren

Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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