Kompaktlexikon der Biologie: Säuerungskulturen
Säuerungskulturen, Kulturen aus Milchsäurebakterien, die man zum Konservieren, Aufschließen und zur Geschmacksverbesserung von Nahrungs- und Futtermitteln einsetzt. Dies geschieht beispielsweise bei Sauerkraut, Sauerteig, Sauermilch und Silage. Die Herabsetzung des pH-Werts (pH-Wert) unter anaeroben Bedingungen unterbindet das Wachstum der meisten Mikroorganismen, sodass durch einfaches Pasteurisieren eine dauerhafte Konservierung erreicht werden kann.
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