Kompaktlexikon der Biologie: Streptococcus
Streptococcus, Gatt. der grampositiven Bakterien mit niedrigem GC-Gehalt. Es sind kokkenförmige, in Ketten oder Paaren auftretende homofermentative Milchsäurebakterien, die Milchzucker und andere Kohlenhydrate zu Milchsäure vergären. Die Arten kommen in saurer Milch, auf Pflanzen, in Silage oder im Magen-Darm-Kanal vor. S. thermophilus wird bei der Herstellung von Joghurt verwendet. S. cremoris wird als Starterkultur in der Butter- und Käseproduktion eingesetzt. Andere Arten können als Krankheitserreger auftreten. Milchstreptokokken werden neuerdings mit dem Gatt.-Namen Lactococcus und Darmstreptokokken mit Enterococcus bezeichnet.
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