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Lexikon der Biologie: Betalaine

Betalaine [von Beta], stickstoffhaltige Pflanzenfarbstoffe, die in Kakteengewächsen und im Hut des Fliegenpilzes (Fliegenpilz) vorkommen sowie charakteristisch sind für Centrospermae (Nelkenartige; z. B. Fuchsschwanzgewächse), wo sie die Anthocyane ersetzen. Die meisten Betalaine ( vgl. Abb. ) sind Glykoside und werden z. B. in Vakuolen von Blütenblattzellen akkumuliert. Betalaine sind Iminium-Derivate der Betalaminsäure, deren Biosynthese aus Tyrosin über Dihydroxyphenylalanin (DOPA) verläuft. Die einzelnen Betalaine unterscheiden sich durch verschiedene Glykosidierungs- und Acetylierungsgrade. Die rotvioletten Betalaine heißen Betacyane; ihr wichtigster Vertreter ist das Betanin aus der Roten Rübe (Beta). Die gelben Farbstoffe der Betalaine sind die Betaxanthine, z. B. Indicaxanthin aus dem Feigenkaktus (Opuntia ficus-indica).




Betalaine
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