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Lexikon der Biologie: Brotfruchtbaum

Brotfruchtbaum, Brotbaum, Artocarpus communis (Artocarpus altilis, Artocarpus incisa), auf Neuguinea und den Sundainseln heimischer, in Polynesien weit verbreiteter und kultivierter, 10–20 m hoher Baum aus der Familie Maulbeergewächse ( vgl. Abb. ), mit weit ausladender Krone, bis 90 cm langen, fiederspaltigen Blättern und an den Zweigenden stehenden getrenntgeschlechtlichen Blütenständen (einzeln stehende walzliche Ähren männlich, zu 2–3 zusammenstehende kugelige Gebilde weiblich). Die weiblichen (karpellaten) Blütenstände bestehen aus Hunderten von Blüten, die, um eine kolbige Achse angeordnet, miteinander verwachsen und sich zu einem kopfgroßen, bis 2 kg schweren, fleischigen Fruchtstand ("Brotfrucht") entwickeln. Dieser liefert, im grünen, unreifen Zustand geerntet, ein kreidig weißes, zu ca. 20% aus Stärke bestehendes Fleisch, das gekocht oder gebacken ein wichtiges Lebensmittel darstellt (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Das Fruchtmus der vollreifen, goldgelben, saftig süß, aber streng schmeckenden Brotfrucht verwandelt sich durch Gärung in eine käseartige Masse, die in Scheiben geschnitten und gebacken über längere Zeit haltbar bleibt und in Polynesien ebenfalls als wichtiges Nahrungsmittel gilt. Auch die bei Kulturformen der Brotfrucht häufig fehlenden, haselnußgroßen, ölhaltigen Samen werden geröstet gegessen. Das Holz des Brotfruchtbaums ist in Polynesien ein wertvolles Nutzholz. Kulturpflanzen I.




Brotfruchtbaum

1 Zweig des Brotfruchtbaums (Artocarpus communis) mit Blüten und Frucht; 2 aufgeschnittene Brotfrucht: fleischig verdickte Kolbenachse, besetzt mit unzähligen kleinen Blüten, deren Perigon etwa bis zur Mitte zu einheitlichem, bei Reife fleischigem Gewebe verwachsen.


Brotfruchtbaum

Einige Inhaltsstoffe der Brotfrucht (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Brotfrucht ist ein stärkehaltiges Nahrungsmittel, aus dessen Mehl eine Art Brot hergestellt werden kann.
Energiegehalt: 467 kJ = 110 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 72,0 g Vitamin A: 3,3 μg Natrium: 13 mg
Protein: 1,5 g Vitamin B1: 100 μg Kalium: 420 mg
Fett: 0,3 g Vitamin B2: 40 μg Calcium: 30 mg
Kohlenhydrate: 25,3 g Vitamin C: 20 mg Eisen: 1000 μg
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