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Lexikon der Biologie: Glucobrassicin

Glucobrassicins, in vielen Kreuzblütlern (besonders Brassica-Arten,Kohl) vorkommendes Thioglucosid mit Auxinaktivität (Auxine). Glucobrassicin kann unter der Wirkung des ebenfalls in der Zelle befindlichen (jedoch verschieden kompartimentierten) Enzyms Myrosinase in Indol-3-acetonitril überführt und weiter durch eine Nitrilase in Indol-3-essigsäure umgewandelt werden ( vgl. Abb. ). Beim Kochen von Kohl wird aus Glucobrassicin Rhodanid (SCN–) abgespalten, das die Anreicherung von Iod in der Schilddrüse hemmt und den sog. „Kohlkropf“ verursacht.



Glucobrassicin

Umwandlung von Glucobrassicin in Indol-3-acetonitril und Indol-3-essigsäure

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