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Lexikon der Biologie: GRAS

GRAS, Abk. für generally-regarded-as-safe, beinhaltet eine Unbedenklichkeitserklärung für den Einsatz von Stoffen (z.B. Aromastoffen, Salzen, Farbstoffen, Würzstoffen [Gewürze] oder Enzymen) bei der Herstellung von Lebensmitteln (Lebensmittelzusatzstoffe). Der GRAS-Status kann auch für Stoffe erteilt werden, die von gentechnisch veränderten Organismen produziert werden. In Erweiterung der ursprünglich auf Stoffe eingeschränkten Definition werden gelegentlich auch solche Organismen als GRAS (GRAS-Organismen) bezeichnet, von denen generell keine Gefahr für Mensch und Umwelt ausgeht und die deshalb uneingeschränkt für gentechnische Arbeiten sowie in der biotechnischen Produktion (Biotechnologie) eingesetzt werden können.

  • Die Autoren
Redaktion

Rolf Sauermost (Projektleiter)
Doris Freudig (Redakteurin)

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CD-ROM-Ausgabe:

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