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Lexikon der Biologie: Hirse

Hirsew, 1) i.w.S. Sammelbezeichnung für alle Getreidearten (Getreide) mit kleinen, etwa millimetergroßen runden Körnern ohne Längsfurche ( vgl. Tab. 1 ). Die Hirsen (aus den Unterfamilien Eragrostoideae und Panicoideae) werden meist unter dem Begriff millet zusammengefaßt, mit Ausnahme der Sorghum-Hirsen (Mohrenhirse, Unterfamilie Andropogonoideae). Die Hirsen sind als tropisch-subtropische Getreide überwiegend Kurztagpflanzen und C4-Pflanzen. Das Tausendkorngewicht (TKG) der millet-Hirsen ist gering, z.B. Panicum miliaceum 4–8 g; Sorghum bicolor (Kulturpflanzen I) hingegen hat ein TKG von 15–38 g (Weizen zum Vergleich: 32 g) und ist mit ca. 70% an der Weltproduktion beteiligt ( vgl. Tab. 2 ). Die millet-Hirsen spielen vor allem in der Selbstversorgung von „Hirseländern“ im mittleren und östlichen Afrika, Indien und Teilen Chinas eine wichtige Rolle, gelangen aber kaum zum Export. 2)Panicum, Gattungder Süßgräser (Unterfamilie Panicoideae) mit ca. 550 hauptsächlich tropischen bis subtropischen Arten, zum Teil auch in den gemäßigten Breiten. Die unbegrannten Ährchen stehen bei den Hirsen in reichblütigen Rispen; die Blattscheiden sind abstehend behaart. Die bis 1 m hohe Echte Hirse oder Rispen-Hirse (Panicum miliaceum;vgl. Abb. und Kulturpflanzen I) ist eine alte, seit dem Neolithikum in Mitteleuropa bekannte Kulturpflanze; sie wird heute hauptsächlich in Zentralasien, Japan, China, Indien und der ehemaligen UdSSR auf leichten Böden angebaut und verträgt Trockenheit. In Europa war die Hirse im Mittelalter als Brei oder Fladen das „Brot des armen Mannes“ (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 3 ); der Anbau ist heute allgemein stark rückläufig. In Indien wird die Kutki-Hirse (Panicum miliare) kultiviert; die Körner werden gekocht gegessen (Breigetreide) oder zu Mehl verarbeitet. Das ca. 1,5–3 m hohe Guineagras (Panicum maximum) aus dem tropischen Afrika ist ein wichtiges, heute noch angebautes Futtergras.



Hirse

Rispen-Hirse (Panicum miliaceum)

Hirse

Tab.: Einige Inhaltsstoffe der Echten Hirse, Panicum miliaceum (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Hirse enthält biologisch hochwertiges Protein und weist gegenüber anderen Getreidearten hohe Eisen- und Vitamin-B6-Gehalte auf.
Energiegehalt: 1484 kJ = 350 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 12,1 g Vitamin E: 70 μg Natrium: 3 mg
Protein: 9,8 g Vitamin B1: 260 μg Kalium: 215 mg
Fett: 3,9 g Vitamin B2: 140 μg Magnesium: 170 mg
Kohlenhydrate: 68,8 g Vitamin B6: 750 μg Calcium: 20 mg
Ballaststoffe: 3,8 g Niacin: 1,8 mg Eisen: 9 mg
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